Morská Choucroute (Kyslá kapusta s rybou)

Viem, ze sa asi cudujete co je toto za recept. Popravde Vam poviem, ze aj ja som sa cudovala, ked som toto jedlo videla prvykrat. Jedla som ho najskor v restauracii a zarucujem Vam, ze je to delikatesa. Neskor som vyskusala urobit ho doma. Kto sa neboji nech skusi :-) Da sa robit s hocijakymi rybami, dolezity je losos a udena ryba, aby to nebolo fadne. Na slovenske pomery by sa dali vynechat aj krevety, ale urcite nevynechajte udenu rybu (napr. makrelu) ta tomuto jedlu doda ten spravny smrc.

SUROVINY:

Pre 6 osôb :

• 1 kg kyslej kapusty (vyzmykanej z kapustovej vody)
• 300 g filé z lososa
• 300 g filé z bielej ryby (hocijaké filé)
• 2 kusky udenej ryby (najlepsie sleda)
• 1 strucik cesnaku
• 1 liter slavok (nie je povinné)
• 300 g kreviet
• 18 langustin (nie je povinne)
• 1/2 litra rizlingu
• 250 g masla
• 18 malych zemiakov
• 1/2 litra mlieka
• 2 sarlotky
• tymian
• bobkovy list
• sol
• korenie
• trochu arasidoveho oleja
• pazitka na ozdobu (ak mame)

Pripravte si vsetky suroviny. Nakrajajte filety ryby na velke kusky. Umyte slavky a uvarte ich na namornicky sposob v zakrytom hrnci spolu s tymianom, bobkovym listom, cesnakom a bielym vinom asi 20min. Vylupte ich a nechajte si 12 na ozdobu. Nechajte si vyvar zo slavok na omacku. (Cela tato priprava moze byt vynechana ak nemate slavky)

Ocistite zemiaky, uvarte ich v celku v slanej vode 20 min do makka. Odlozte na teple miesto.

Vo dalsom hrnci obvarte udenu rybu v mlieku (ak je to velmi slany sled) ak nie, nie je to nutne. Zapnite si ruru na 200 °C. Pekac si vylozte kyslou kapustou a dajte do vyhriatej rury.

Na panvici zohrejte kusok masla spolu s arasidovym olejom a opecte na nej lososa a filety ryby, potom ich prelozte na pekac na povrch kyslej kapusty spolu s krevetami, langustinami a udenou rybou, prikryte alobalom a dajte dopiect do predhriatej rury.

Kusok masla zohrejte v hrnci s pokrajanou sarlotkou, podlejte bielym vinom (rizlingom), nechajte zredukovat na hustu omacku a potom prilejte vyvar zo slavok alebo vodu. Nechajte znova trochu zredukovat a pridajte 200g masla a slahajte pokial nedostanete nadychanu omacku. Osolte a odlozte na teple miesto.

Kyslu kapustu vyberte z rury, k rybam pridajte varene zemiaky. Polejte 2/3 pripravenej omacky a ostatnu dajte na stol, kazdy si prida podla potreby. Posypte pazitkou a podavajte.