Domáca treska

Niekedy, ked mi chýba Slovensko tak si urobim domáce pečivo (vid recept uverejnený 25 januára 2013) a k tomu domácu tresku! Mnam!!!

Suroviny :

1 kg mrazenej filety z tresky

2 majolenky 250ml

3 stredné cibule

2 PL plnotučnej horčice

3-4 ks sladkokyslé uhorky

100 ml šťavy zo sladkokyslých uhoriek

2 mrkvy

300 ml octu

3 KL soli

3 bobkové listy

1 KL mletého čierneho korenia

1 KL celého čierneho korenia

vegeta podľa chuti

PRÍPRAVA

Tresku rozmrazíme a vložíme do 3l vriacej vody s 250ml octu, soľou, bobkovým listom, celým čiernym korením a mrkvou. Varíme 15-20 minút, vyberieme, necháme odkvapkať a vychladnúť. Potom vidličkou tresku roztlačíme na jemné kúsky, poprípade posekáme nožom.

Mrkvu, uhorky nastrúhame (na hrubom alebo jemnom strúhadle, ja to robim na hrubšom, aby to bolo rýchlejšie, lebo sa neviem tresky dočkat)

Do roztlačenej tresky, pridáme mleté korenie, horčicu, nastrúhané uhorky a mrkvu, a šťavu z uhoriek. Cibuľu nakrájame najemno, rozmixujeme ponorným mixérom na kašu (nemusime) a pridáme k treske. Nakoniec pridáme majolky a dobre premiešame.

Dochutíme zvyškom octu, vegetou a šťavou z uhoriek. Dáme odstáť do chladničky aspoň na 12 hodín a podávame s čerstvým pečivom.

Moj recept na Irish Pie à la Guinness (Irsky kolac na ciernom pive)

Pre 6 osôb
Priprava : 45 minutes
Cas varenia : 2h30

Suroviny :

• 1,5kg hovädzieho mäsa na gulas
• 3 nakrajane cibule
• 100g hladkej muky
• 60cl Guinness (alebo ineho cierneho piva)
• 1l hovädzieho bujonu
• 2 pomarance
• 1 zltok
• 2 kavove lyzicky praskoveho cukru
• olej
• sol, korenie
• tymian
• 1 listkove cesto

Priprava :

1.                  Mäso nakrajame na kocky (ako na gulas) a opecieme na oleji do zlatova.

2.                  Mäso vyberieme a v tej istej panvici opecieme cibulu na miernom ohni a poprasime mukou, za staleho miesania trochu opecieme.

3.                  Pridame mäso, teraz prilejeme pomaly Guinness, pridame tymian, cukor, pomarancovu kôru, sol, korenie a po troske hovädzi bujon. Nechame prikryte dusit pocas 1h a 30 minut, priebezne podlievame bujonom.

4.                  Potom celu zmes prelozime do zapekacej misy a vrch prikryjeme vyvalkanym listkovym cestom. Popichame vidlickou, potrieme zltkom a pecieme v rure na 180 °C asi 45 az 60 minut.

5.                  Podavame teple s ciernym pivom Guinness !

KAČACIE STEHNÁ NA JABLČNOM MUŠTE

 Tento recept je vynikajuci a jednoduchy. Robievam ho casto a rada sa s Vami on podelim.

Suroviny:

Pre 6 osôb:

6 kačacích stehien

75 cl jablčného muštu

50 cl hydinového bujónu

50 g  masla

100 g šarlotky

50 cl kyslej smotany

3 kyslé jablká (môžu byť aj zemiaky)

25 g práškového cukru

sol a korenie

Vymastite pekáč maslom. Nakrájajte šarlotku nadrobno a dajte do pekáča, na nu položte kačacie stehná kožou hore. Nechajte ich trochu zapiecť.

Polejte jablkovým muštom a bujónom. Jemne posolte a okorente.

Pečte približne 1h15min na 170 °C.

Očistite jablká a nakrájajte ich na stvrtky. Opečte ich na masle s trochou cukru.

Vyberte stehna z pekaca, odložte ich na teplé miesto. Z výpeku urobíme omáčku tak, že ju necháme zredukovať a pridámé kyslú smotanu.

Podávame s jablkami (ja robievam niekedy aj opekané zemiačky) a poliate omáčkou.

Hotovo ! Foto pridam dodatocne ;-)

Pravý ruský boršč

Pre mna je toto ten pravy borsc, pretoze chuti vyborne. Urcite ho vyskusajte :-)

SUROVINY :

0,5 kg hovadziho mäsa

0,5 kg udeneho mäsa (hocijake hoci aj udena slanina, ked nemame ine)

1/2 hlavky cerstvej kapusty

4 zemiaky

korenová zelenina (napr. mrkva, petrzlen, zeler, kalerab)

1 cibula

1 cvikla

1 maly rajcinovy pretlak

sol,

cele cierne korenie

nove korenie,

bobkovy list

ocot

cukor

kysla smotana

Najskor uvarime hovadzie mäso v celku s udeninou, solou, novym korenim, bobkovym listom a celym korenim domakka (asi 2 hodiny). Mäso vyberieme na tanier a pokrajame na kocky. Vsetku zeleninu nakrajame na drobne kocky.

Na oleji opecieme cibulu, korenovu zeleninu, pridame nakrajanu cviklu, rajcinovy pretlak, prilejeme trochu vyvaru z mäsa.

Tuto zmes pridame do vyvaru z mäsa, ked sa to zacne varit, pridame nadrobno nakrajanu kapustu a zemiaky nakrajane na kocky.

Varime kym zemiaky nie su makke, nakoniec pridame nakrajane mäso, dochutime octom, solou a cukrom. Zahustime ak chceme. Podavame ozdobene lyzicou kyslej smotany a pecivom.

Morská Choucroute (Kyslá kapusta s rybou)

Viem, ze sa asi cudujete co je toto za recept. Popravde Vam poviem, ze aj ja som sa cudovala, ked som toto jedlo videla prvykrat. Jedla som ho najskor v restauracii a zarucujem Vam, ze je to delikatesa. Neskor som vyskusala urobit ho doma. Kto sa neboji nech skusi :-) Da sa robit s hocijakymi rybami, dolezity je losos a udena ryba, aby to nebolo fadne. Na slovenske pomery by sa dali vynechat aj krevety, ale urcite nevynechajte udenu rybu (napr. makrelu) ta tomuto jedlu doda ten spravny smrc.

SUROVINY:

Pre 6 osôb :

• 1 kg kyslej kapusty (vyzmykanej z kapustovej vody)
• 300 g filé z lososa
• 300 g filé z bielej ryby (hocijaké filé)
• 2 kusky udenej ryby (najlepsie sleda)
• 1 strucik cesnaku
• 1 liter slavok (nie je povinné)
• 300 g kreviet
• 18 langustin (nie je povinne)
• 1/2 litra rizlingu
• 250 g masla
• 18 malych zemiakov
• 1/2 litra mlieka
• 2 sarlotky
• tymian
• bobkovy list
• sol
• korenie
• trochu arasidoveho oleja
• pazitka na ozdobu (ak mame)

Pripravte si vsetky suroviny. Nakrajajte filety ryby na velke kusky. Umyte slavky a uvarte ich na namornicky sposob v zakrytom hrnci spolu s tymianom, bobkovym listom, cesnakom a bielym vinom asi 20min. Vylupte ich a nechajte si 12 na ozdobu. Nechajte si vyvar zo slavok na omacku. (Cela tato priprava moze byt vynechana ak nemate slavky)

Ocistite zemiaky, uvarte ich v celku v slanej vode 20 min do makka. Odlozte na teple miesto.

Vo dalsom hrnci obvarte udenu rybu v mlieku (ak je to velmi slany sled) ak nie, nie je to nutne. Zapnite si ruru na 200 °C. Pekac si vylozte kyslou kapustou a dajte do vyhriatej rury.

Na panvici zohrejte kusok masla spolu s arasidovym olejom a opecte na nej lososa a filety ryby, potom ich prelozte na pekac na povrch kyslej kapusty spolu s krevetami, langustinami a udenou rybou, prikryte alobalom a dajte dopiect do predhriatej rury.

Kusok masla zohrejte v hrnci s pokrajanou sarlotkou, podlejte bielym vinom (rizlingom), nechajte zredukovat na hustu omacku a potom prilejte vyvar zo slavok alebo vodu. Nechajte znova trochu zredukovat a pridajte 200g masla a slahajte pokial nedostanete nadychanu omacku. Osolte a odlozte na teple miesto.

Kyslu kapustu vyberte z rury, k rybam pridajte varene zemiaky. Polejte 2/3 pripravenej omacky a ostatnu dajte na stol, kazdy si prida podla potreby. Posypte pazitkou a podavajte.

Ryba 4x4

Tento recept sa vola 4x4 preto, lebo pomer citronovej stavy, masla, vody a oleja je takmer rovnaky. Je to velmi jednoduchy a chutny recept.

SUROVINY :

 

Pre 2 osoby :

• 1 morska ryba v celku min 800 g (prazma kralovska, alebo ina stredomorska ryba je najlepsia, v mojom recepte som robila prstruhy)
• 4 polievkove lyzice citronovej stavy
• 50 g masla
• 12 susenych paradajok nakladanych v oleji (taliansky produkt, da sa zohnat vo velkych obchodnych retazcoch)
• 12 listkov cerstvej bazalky
• 1 strucik cesnaku
• sol
• 6 polievkovych lyzic olivoveho oleja
• 6 polievkovych lyzic vody
• 12 oliv bez kostky (cierne/zelené… aké mate radi)

Ruru predhrejte na 180 °C.

Pekac dobre posuchajte strucikom cesnaku (akoby ste ho mastili ), rybu osolte a vlozte do pekaca.

Na nu vylejte olivovy olej, vodu, citronovu stavu a polozte maslo nakrajane na kusky.

Pridajte nakrajane paradajky, listky bazalky a trochu soli.

Pecte na v predhriatej rure pocas 15-20 minut. Rybu neustale polievajte vypekom. V polovici pecenia ju zakryte alobalom, aby sa prilis nepripiekla zvrchu.

Po 20 minutach, vyberte pekac z rury, prepasirujte omacku cez sitko a dajte do hrnca zredukovat, pridajte olivy.

Rybu polejte omackou a ozdobte listkami bazalky. Podavajte s ryzou. Dobru chut !

Domáce pečivo

Keď mám chuť na naše slovenské rožky, či iné pečivo, pripravím si takéto cesto.

Suroviny

•  1 kg hladkej múky (alebo nahradím časť špaldovou alebo inou múkou)
•  300 ml vlažného mlieka
•  300 ml vlažnej vody
•  100 ml oleja
•  80 g droždia
•  2 KL soli
•  2 KL cukru

Postup receptu

Z droždia, mlieka, vody a cukru urobíme kvások. Múku preosejeme do misy a pridáme olej, keď je kvások vykvasený prilejeme ho do misy, pridáme sol a vypracujeme cesto. Necháme ho 15 minút vykysnúť. Z vykysnutého cesta urobíme 12 rožkov , 12 žemlí a 2 pletenky...alebo ako sa sami rozhodneme. Ja som tentokrát robila pletienky posypané sezamom, makom alebo ľanovými semienkami.

Na plechu ich necháme ešte chvilu podkysnúť a pečieme v prehriatej rúre na 220 stupňov 10 minút potom stíšime na 180 ešte asi 5 minút.

Prekladaný baklažán s rajčinami s opečenými hribikmi

Este v novembri som tu mala na navsteve moju kamaratku Janku. Moja Janulienka sa pocas mojej absencie na Slovensku stala vegankou. Takze pochopitelne som mala dilemu, co budem varit, ked pride navstivit Pariz ;-) Janka bola velmi samostatna, no podarilo sa nam spolocne pripravit toto vynikajuce jedlo. Tu je recept :

Ingrediencie :

Pre 2 osoby

• 1 baklazan
• 2-3 paradajky
• avokado
• 7-8 sampinonov
• olivovy olej
• provenskalske bylinky
• sol, korenie
• quinoa

Postup : baklazan nakrajame na kolieska asi 0.5 cm, poriadne ich z kazdej strany osolime a nechame odstat, kym sa "vypotia". To sluzi na to, aby neboli horke. Ked vidime kvapky na povrchu, umyjeme ich a osusime, znova zlahka osolime a okorenime.
Na panvici zohrejeme olej a baklazan z kazdej strany opecieme. Opecene kolieska baklazanu ulozime na plech (uz nemastime), posypeme provensalskymi bylinkami a prekladame kolieskami rajcin. (Take male pyramidky) Pecieme v rure pri 180-200°C asi 15min. Sampiony nakrajame na hrube platky alebo ked su male na polovicky a opecieme na panvici na troske oleja a osolime. Podavame s nakrajanym avokadom s paradajkou a uvarenou quinoa.

Grilovaná makrela s extra chrumkavými zemiakmi

Tento recept som robila, ked sme mali chut na nieco dobre z ryby. Je to recept z internetu, ktorym som sa inspirovala a s radostou sa s nim s Vami podelim. Bolo to na stranke Varecha.sk a tymto Egreske velmi pekne dakujem za inspiraciu.

•  podla počtu osôb čerstvé makrely
•   cesnak
•   petržlenová vňať
•   sol,korenie
•   ml.červena paprika
•   zemiaky
•   hrubá múka
•   rasca celá
•   olej
•   maslo
• Dip:
•   kysla smotana
•   cesnak
•   pažítka jemne posekaná
• Pečena zelenina:
•   cuketky
•   paradajky
•   cibula,cesnak
•   tymian,sol,korenie
  
  Makrely umyjeme,na koži urobíme ostrým nožom zarezy a nasolíme.Zemiaky očistíme,nakrajame na štvrťky a dame obvarit do slanej vody.Varíme asi pät minut.Vodu zlejeme a ešte v hrnci ich posolíme ,pridame rascu,olej a dobre premiešame.Vysypeme na plech,poprašime hrubou mukou a pečieme na 200 st do chrumkava. Alebo k zemiakom pridame ešte nakrajanu cuketku,cesnak v šupke,cibulu na mesiačiky, paradajky, cele to v mise premiešame ,dochutime bylinkami, koreninami, polejeme olejom a pečieme.Makrely opečieme na grilovacej panvici,vyberieme na tanier a do vypeku hodime kusok masla,nakrajany cesnak,ml.papriku a petrž.vnat , bleskovo osmahneme a prelejeme tým makrelu na tanieri. Podavame so šalatom. 

Kurča na estragone podľa S Italem v kuchyni

Ahojte, ahojte !!!

Tak sa zase hlasim.

Prajem Vam vsetkym krasny novy rok 2013 a vela novych zaciatkov, novych napadov a kopec splnenych snov.

Na dnes som si pripravila moj velmi oblubeny recept, ktory je takou francuzskou klasikou. Predtym som estragon nepouzivala, lebo sa mi zdal chutovo velmi silny, ale verte mi v niektorych receptoch je nenahraditelny a doda jedlu spravny smrnc ;-) Tak tu ho mame :

Ingrediencie 4 porcie

• celé kurča
• 1 zväzok čerstvého estragon
• sušený estragon
• 1 dl smotana
• 1 balenie mascarpone
• 4 dl bieleho vína
• 6 zemiakov (alebo zelenina)
• maslo
• olivovy olej
• soľ, korenie

  PRIPRAVA 

Kurča najskôr umyjeme, osušíme. Do vnútra dáme vetvičky estragonu. Polovicu mascarpone zmiešame v miske so sušeným i čerstvým nakrájaným estragonom, osolíme a okoreníme. Kurča naplnime touto zmesou. Povrch kurčaťa potrieme maslom, aby sa urobila pekna kôrka. Na panvici rozohrejeme olivový olej a kurča na nej zo všetkých strán opečieme. Bohato posypeme estragonom, zalejeme polovicou vína a dopečieme v predhriatej rúre asi 30-40 minút (záleží od veľkosti kurčaťa).

Keď je kurča upečené, vyberieme ho z pekáča a dorobíme omáčku. Do základu pridáme zvyšné mascarpone a zvyšný estragon, zalejeme smotanou, zvyšným vínom a chvílku povaríme.

Podávame s opečenými zemiakmi alebo varenou zeleninou. Ja som ich tentokrat robila so zeleninou. No opečené zemiačky sú výbornou prílohou tiež. Stačí ich očistiť, pokrájať na malé kocky a opiecť do ružova na rozohriatom olivovom oleji, hotové ich posypeme provensálskym korením.

Kurča rozštvtíme, servírujeme poliate omáčkou, opečenými zemiakmi alebo zeleninou.